江戸前寿司 鮨 よ し
おいしい料理のためには仕込み(下準備)が重要。
『鮨よし』では加工品は使用しません。すべて素材から自家調理しております。
なまで食す魚は新鮮さがすべて、素材を厳選します。
米は栃木県産の「こしひかり」を使用しております。
厚焼き玉子
鰹節の出汁に砂糖 醤油 みりん 食塩等で調味した割り下を加え、ふっくらと焼き上げます。
おぼろ鱈を水からゆで、ミンチにかけ、砂糖 食紅を加え、焦がさないように弱火で水分をとばします。
酢バス薄切りにしたレンコンをゆで、調味した甘酢(米酢）を沸騰させ浸します。
あなご穴子は背開き(関東流）にし、霜降り(湯通し）してからたっぷりの汁で煮上げます。
かんぴょう干瓢は時間をかけて塩もみし、沸騰した水で10分ほどゆで、よく絞ってから砂糖 醤油で味付けします。